過(guò)年必吃驢肉！這已經(jīng)成為不少人的傳統(tǒng)習(xí)俗，尤其在北方地區(qū)更是如此。那么，在這個(gè)年份，驢肉如何選購(gòu)、制作才能讓吃貨滿意呢？下面，我們就來(lái)一起探討。
一、如何選購(gòu)好的驢肉？
1、看顏色
好的驢肉顏色應(yīng)該是深紅色，新鮮的驢肉色澤鮮明。通常選擇表面顏色暗紅、正常臍周色澤紅潤(rùn)、且?guī)в杏椭捏H肉，口感才最佳。如果表面顏色黯淡，或者出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí)，表示這塊驢肉可能已經(jīng)不新鮮，建議不要購(gòu)買。
2、看氣味
新鮮的驢肉應(yīng)該沒(méi)有異味和臭味，而且應(yīng)該有一種清香的味道。如果聞到了任何異味或者味道過(guò)于濃烈時(shí)，建議不要購(gòu)買，以免影響口感和味道。
3、看肉質(zhì)
選購(gòu)驢肉時(shí)，要選擇肉質(zhì)細(xì)膩、肉質(zhì)有彈性的驢肉。由于驢的脂肪分布均勻，在肉質(zhì)細(xì)膩、有彈性的前提下，脂肪含量相對(duì)較低，口感更好。
二、如何制作好的驢肉？
挑選好的驢肉之后，我們就可以開(kāi)始自己制作了。下面給大家介紹幾種好吃的驢肉制作方法。
1、香辣驢肉
原料：驢肉、干辣椒、料酒、糖、蔥、姜、蒜、鹽
步驟：
1）將驢肉切成片狀，加入料酒、生姜片和蔥結(jié)腌制10分鐘左右；
2）將干辣椒泡軟，撈出切成段，與切好的蔥姜一起入炒鍋煸炒至香；
3）倒入驢肉煸炒，加入適量清水、鹽、糖燉煮30分鐘左右；
4）最后加入蒜末出鍋即可。
2、紅燒驢肉
原料：驢肉、老抽、生抽、砂糖、姜片、蔥段、八角、香葉
步驟：
1）將驢肉洗凈后切成小塊，用開(kāi)水燙一下；
2）放入油鍋中煎至表面呈金黃色；
3）用蔥姜、八角等輔料煸炒后，倒入適量水和老抽、生抽、砂糖，將驢肉加入鍋中煮開(kāi)；
4）轉(zhuǎn)小火煮至湯汁呈現(xiàn)出濃稠的紅色即可裝盤。
3、驢肉燒豆腐
原料：驢肉、豆腐、生姜、蔥、鹽、料酒、花椒粉、雞精、郫縣豆瓣醬
步驟：
1）豆腐切成塊，驢肉切成薄片備用；
2）倒入油鍋中加入郫縣豆瓣醬煸炒出香味之后，加入驢肉片和調(diào)料一起煸炒；
3）再倒入適量的水，加蓋，煮沸后改小火煮半小時(shí)后再放入豆腐塊繼續(xù)煮五分鐘即可。
總之，無(wú)論你選擇哪種驢肉制作方法，只有慢火慢燉才能讓肉質(zhì)更加細(xì)膩，口感更美妙。特別是在年味正濃的這個(gè)季節(jié)，一起來(lái)品嘗美味的驢肉吧，也是在享受一份地道年味。
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